در آشپزخانه از دسر تا کیک، با طعم شکلات لذت ببرید - سرمایه گذاری ایکیوسی

شکلات، ماده ای چند کاره در آشپزخانه

شکلات به علت versatility (تطبیق پذیری) بالایی که دارد، می تواند به روش های مختلفی در آشپزخانه مورد استفاده قرار گیرد. می توان آن را به صورت خالص مصرف کرد، یا به عنوان ماده اولیه در تهیه انواع دسرها، کیک ها، شیرینی ها و حتی غذاهای خاص استفاده کرد. شکلات بعلاوه می تواند به عنوان یک طعم دهنده بی نظیر برای نوشیدنی های گرم و سرد مورد استفاده قرار گیرد. به همین علت آگاهی از دستورهای مختلف پخت دسر یا شیرینی هایی که طعم شکلات در آنها نقش کلیدی دارد، به شما یاری می نماید که هم خودتان و هم اطرافیان از دورهمی ها بیشتر لذت ببرید.

با شکلات، دسرهای خوشمزه و متنوع درست کنیم

شکلات به تنهایی می تواند به یک دسر خوشمزه تبدیل گردد. اما با کمی خلاقیت و اضافه کردن مواد دیگر، می توان دسرهای متنوع و بی نظیری با شکلات تهیه کرد. از موس شکلات و براونی گرفته تا چیزکیک شکلاتی و تارت شکلات، همگی از دسرهای پرطرفداری هستند که با استفاده از شکلات می توان آن ها را به راحتی در خانه تهیه کرد. کیک های شکلاتی، کیک های شیفون شکلاتی، کیک های موس شکلاتی و بسیاری دیگر از کیک ها و شیرینی ها با استفاده از شکلات طعم و عطر بی نظیری پیدا می نمایند. شکلات بعلاوه می تواند به عنوان روکش، فیلینگ یا تزئین کیک ها و شیرینی ها مورد استفاده قرار گیرد.

شکلات تلخ و شیرین، دو نوع شکلات محبوب هستند که در تهیه دسرهای خانگی کاربردهای متفاوتی دارند. انتخاب نوع شکلات مناسب، تاثیر بسزایی در طعم، بافت و ظاهر دسر شما خواهد داشت.

تفاوت های کلیدی شکلات تلخ و شیرین:

• درصد کاکائو: اصلی ترین تفاوت بین شکلات تلخ و شیرین، درصد کاکائو موجود در آنهاست. شکلات تلخ حاوی درصد بالاتری کاکائو (معمولا بین 35 تا 99 درصد) است، در حالی که شکلات شیرین درصد کاکائوی کمتری دارد (معمولا بین 10 تا 35 درصد) و به همین علت طعم شیرین تری دارد.
• طعم: شکلات تلخ طعم تلخ و تندی دارد که با نت های میوه ای یا خاکی همراه است. این در حالی است که شکلات شیرین طعم شیرین و ملایمی دارد و بیشتر مورد پسند افرادی است که طعم های شیرین را ترجیح می دهند.
• بافت: شکلات تلخ به علت درصد بالای کاکائو، بافت متراکم تر و خشک تری دارد. شکلات شیرین به علت درصد کمتر کاکائو و وجود شیر و شکر بیشتر، بافت نرم تر و خامه ای تری دارد.
• کاربرد در دسرهای خانگی: هر دو نوع شکلات کاربردهای خاص خود را در تهیه دسرهای خانگی دارند.

کاربردهای شکلات تلخ در دسرهای خانگی:

• دسرهای تلخ و پیچیده: شکلات تلخ به علت طعم تلخ و پیچیده اش، برای تهیه دسرهایی که طعم تلخ و قوی در آنها مد نظر است، بسیار مناسب است. موس شکلاتی تلخ، کیک شکلاتی تلخ و براونی شکلاتی تلخ از جمله دسرهایی هستند که با استفاده از شکلات تلخ طعم بی نظیری پیدا می نمایند.
• دسرهای با بافت متراکم: شکلات تلخ به علت بافت متراکم خود، برای تهیه دسرهایی که احتیاج به بافت منسجم و متراکم دارند، مناسب است.
• تزیین دسرها: از شکلات تلخ می توان برای تزیین دسرهای مختلف استفاده کرد. رنده کردن شکلات تلخ روی کیک، موس یا بستنی، علاوه بر زیبایی، طعم تلخ و دلپذیری به دسر می بخشد.

کاربردهای شکلات شیرین در دسرهای خانگی:

• دسرهای شیرین و ملایم: شکلات شیرین به علت طعم شیرین و ملایم خود، برای تهیه دسرهایی که طعم شیرین در آنها غالب است، بسیار مناسب است. کیک شکلاتی شیری، کلوچه شکلاتی و کرپ شکلاتی از جمله دسرهایی هستند که با استفاده از شکلات شیرین طعم دلچسبی پیدا می نمایند.
• دسرهای با بافت نرم و خامه ای: شکلات شیرین به علت بافت نرم و خامه ای خود، برای تهیه دسرهایی که احتیاج به بافت نرم و لطیف دارند، مناسب است.
• تهیه روکش و فیلینگ: از شکلات شیرین می توان برای تهیه روکش و فیلینگ دسرهای مختلف استفاده کرد. گاناش شکلاتی، کرم شکلاتی و فوندوی شکلاتی از جمله مواردی هستند که با استفاده از شکلات شیرین به راحتی تهیه می شوند.

شش ترفند ایده آل برای استفاده از شکلات در آشپرخانه

1. رنده کردن شکلات

برای تزیین کیک، دسر و نوشیدنی ها می توانید از شکلات رنده شده بهره ببرید. برای این کار، شکلات را به مدت چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت گردد. سپس آن را با رنده ریز یا درشت، رنده کنید.

2. تهیه سس شکلات

شکلات ذوب شده را می توانید با کمی خامه، شیر یا کره مخلوط کنید و سس شکلات خوشمزه ای تهیه کنید. این سس را می توانید برای تزیین کیک، بستنی، وافل و دسرهای دیگر بهره ببرید.

3. استفاده از شکلات در کیک و شیرینی

شکلات را می توانید به صورت پودر کاکائو، شکلات چیپسی یا شکلات ذوب شده در تهیه انواع کیک، شیرینی و کلوچه بهره ببرید. شکلات، طعم و عطر بی نظیری به این خوراکی ها می بخشد. کیک شکلاتی به عنوان یکی از کیک های بسیار خوشمزه و ساده به شمار می آید و شما این امکان را دارید این کیک خوشمزه که بافت پنبه ای و نرم دارد به همراه گاناش شکلاتی را درست کنید.

مطالب مرتبط: آموزش تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو

4. ذوب کردن شکلات به روش صحیح

• روش بن ماری: برترین روش برای ذوب کردن شکلات، روش بن ماری است. شکلات را در ظرفی فلزی یا شیشه ای بریزید و آن را روی قابلمه ای از آب گرم (نه جوش) قرار دهید. بخار آب، شکلات را آرام ذوب و از سوختن آن جلوگیری می نماید.
• مایکروویو: می توانید شکلات را در مایکروویو نیز ذوب کنید. برای این کار، شکلات را در ظرفی مناسب بریزید و آن را در فواصل کوتاه (مثلاً 30 ثانیه) و با قدرت کم، گرم کنید تا ذوب گردد. در هر مرحله، شکلات را هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری گردد.

5. فرم دادن به شکلات

شکلات ذوب شده را می توانید به راحتی در قالب های مختلف بریزید و به آن شکل های دلخواه بدهید. برای این کار، قالب ها را کمی چرب کنید و شکلات ذوب شده را داخل آن ها بریزید. سپس قالب ها را در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت گردد. به این روش حتی می توانید شکلات با طرح لوگو یا برند مورد نظر خودتان فراوری کنید. اما برای این کار می توانید از مجموعه ای توانا در فراوری شکلات های اختصاصی و سفارشی شخصی و سازمانی هم یاری بگیرید.

سخن پایانی

شکلات، با تمام تنوع و قابلیت هایی که دارد، می تواند به یکی از اجزای جدانشدنی آشپزخانه شما تبدیل گردد. چه برای درست کردن دسرهای ساده و سریع و چه برای خلق کیک ها و شیرینی های حرفه ای، دانستن ترفندهای کار با شکلات به شما یاری می نماید تا طعم های نو و هیجان انگیزی را تجربه کنید. با شناخت انواع شکلات و کاربردهای آن، می توانید خلاقیت خود را در آشپزی توسعه داده و لحظاتی شیرین و به یادماندنی برای خود و عزیزانتان بسازید.

منبع